«Питание — не экзамен, который можно сдать на пятерку или провалить»: Варвара Белозерцева о нутрициологии, тревоге вокруг еды и рационе без чувства вины

Как вы пришли в нутрициологию? Это началось с личного интереса к питанию, учебы, своего опыта или желания разобраться, почему вокруг еды так много тревоги?

Наверное, все началось с личного интереса, но постепенно соединилось с моей первой профессией. По образованию я журналист и около десяти лет работаю с информацией: ищу источники, проверяю факты, сравниваю разные версии, перевожу сложное на понятный язык. Поэтому, когда я начала глубже интересоваться питанием, мне было важно не просто найти список полезных продуктов, а понять, на чем вообще основаны рекомендации.

Особенно этот интерес усилился после рождения дочери. Мне хотелось выстроить питание для себя и семьи, сформировать у ребенка спокойное отношение к еде, чувствовать больше энергии и постепенно вернуться к комфортному весу после беременности.

В какой-то момент самостоятельного изучения стало недостаточно, и я решила получить профессиональное образование. Сейчас я заканчиваю обучение по программе превентивной нутрициологии, буквально на днях защитила диплом и теперь жду, когда мне его пришлют. С сентября уже буду повышать квалификацию до клинического нутрициолога.

Сейчас я провожу консультации и сопровождаю клиентов. Для меня это не резкая смена профессии, а скорее продолжение того, что я делала раньше. Только теперь я работаю не с новостями и текстами, а помогаю человеку разобраться в потоке информации о питании и превратить рекомендации в понятные действия.

Вы называете себя доказательным нутрициологом. Что это значит простыми словами? И чем такой подход отличается от советов вроде «не ешьте после шести» или «уберите сахар»?

Для меня доказательный подход означает, что рекомендации не берутся из личных убеждений, моды или одного громкого исследования. Я смотрю, что говорят надежные источники, насколько уверены в выводах специалисты и подходит ли эта рекомендация конкретному человеку.

Совет «не ешьте после шести» звучит просто, но не учитывает, во сколько человек ложится спать, как устроен его рабочий день и что он ел до этого. Призыв полностью убрать сахар тоже может выглядеть убедительно, но чаще создает очередной запрет, который сложно соблюдать в реальной жизни.

Доказательный подход обычно менее эффектный. В нем редко бывают волшебные продукты и категоричные правила. Зато есть вопросы: как человек питается в течение дня, хватает ли ему еды, что происходит со сном, нагрузкой, режимом, какие изменения он сможет поддерживать долго.

Моя задача не выдать универсальный список «можно» и «нельзя», а помочь выстроить рацион и привычки с учетом реальной жизни.

При этом я четко соблюдаю границы своей работы: не ставлю диагнозы, не назначаю лечение и не отменяю препараты. Если вопрос требует медицинской оценки, человеку важно обратиться к врачу.

Вы часто говорите о питании без запретов, крайностей и чувства вины. Почему люди так часто начинают ругать себя за еду?

Потому что еду очень часто делят не просто на продукты, а почти на моральные категории. Салат становится признаком силы воли, а кусок торта воспринимается как слабость или провал. Человек съедает не то, что планировал, и думает уже не о самой еде, а о том, что он опять все испортил.

Эту тревогу поддерживает огромное количество жестких правил: после шести нельзя, сахар вызывает зависимость, хлеб мешает похудеть, праздничный ужин нужно отрабатывать тренировкой. Выполнить все требования невозможно, поэтому человек почти неизбежно оказывается виноватым.

Но питание не экзамен, который можно сдать на пятерку или провалить. Один прием пищи не делает рацион ни хорошим, ни плохим. Гораздо полезнее без осуждения посмотреть, что произошло. Возможно, человек весь день почти не ел, очень устал, оказался без привычной еды или пытался слишком долго себя ограничивать. Когда вместо ругани появляется любопытство, менять питание становится намного проще.

С какими запросами к вам чаще всего приходят: похудеть, наладить режим, перестать срываться, разобраться со сладким? И что обычно стоит за этими запросами?

В моей пока еще небольшой практике запрос часто звучит очень конкретно: хочу снизить вес, не могу перестать есть сладкое, весь день ничего не ем, а вечером переедаю, не получается наладить режим. Иногда человек говорит, что знает о правильном питании почти все, но никак не может применить эти знания.

За одной формулировкой обычно стоит целая жизненная ситуация. Например, женщина работает, занимается ребенком и организацией питания семьи, а сама ест на ходу или то, что осталось. Днем она может пропускать приемы пищи, а вечером чувствовать сильный голод и усталость. Сладкое в такой ситуации оказывается самым быстрым и доступным способом получить удовольствие или немного энергии.

Поэтому мы смотрим шире первоначального запроса. Не только на количество сладкого или цифру на весах, но и на регулярность питания, сытность приемов пищи, график, сон, стресс, покупки, готовку и пищевые запреты. Иногда проблема не в том, что человек не знает, как надо. Ему не хватает системы, которая выдерживает его обычную неделю.

Почему даже хорошие советы по питанию часто не работают в обычной жизни, когда есть работа, усталость, семья, поездки и мало времени?

Потому что хороший совет сам по себе еще не равен выполнимому решению. Можно сказать человеку готовить разнообразные блюда, брать еду с собой и есть регулярно. Но если он возвращается домой поздно, готовит еще и для семьи, а утром собирает ребенка, рекомендация может остаться правильной только на бумаге.

Часто советы составлены для идеальной жизни, в которой у человека достаточно времени, денег, сил и желания готовить. Но рацион существует не отдельно от жизни. На него влияют рабочий график, дорога, сон, наличие магазина рядом, семейные привычки и даже то, есть ли дома свободный контейнер.

Поэтому мне важно не просто объяснить, что можно улучшить, а найти минимальный реалистичный шаг. Не приготовить семь разных обедов на неделю, а, например, продумать еду для двух самых загруженных дней. Не полностью отказаться от доставки, а научиться выбирать вариант, после которого человек будет сыт. Чем лучше рекомендация встроена в жизнь, тем больше шансов, что она останется с человеком надолго.

Как вообще проходит работа с нутрициологом? Что вы сначала узнаете о человеке, зачем нужен дневник питания и почему одной фотографии тарелки недостаточно?

Сначала я стараюсь понять не только что человек ест, но и как он живет. До консультации он заполняет анкету и в течение нескольких дней, обычно около недели, ведет дневник питания. На встрече мы обсуждаем цель, распорядок дня, работу, сон, физическую активность, самочувствие, привычные блюда, отношение к готовке, семейные обстоятельства, бюджет и предыдущий опыт диет.

Дневник нужен не для контроля и не для поиска ошибок. Он помогает увидеть закономерности, которые сложно вспомнить задним числом.

Например, человек может быть уверен, что постоянно ест сладкое без причины. А по дневнику становится заметно, что это чаще происходит вечером после пропущенного обеда или в дни с особенно высокой нагрузкой.

Одна фотография тарелки не показывает, насколько человек был голоден, что он ел до этого, во сколько лег спать, почему выбрал именно эту еду и удалось ли ему насытиться. Она показывает отдельный момент, а мне важен контекст.

После разбора мы выбираем несколько первых шагов. Не двадцать рекомендаций сразу, а то, что сейчас действительно важно и выполнимо. Если я вижу симптомы или вопросы, которые выходят за мои компетенции, рекомендую обратиться к врачу.

Вы не работаете через жесткий контроль и «идеальное меню». Почему важно учитывать моменты, когда у человека «не получилось», «не было сил готовить» или «в выходные все съехало»?

Потому что именно эти моменты показывают, насколько план подходит человеку. Если рацион работает только в спокойный понедельник, когда есть силы, продукты и свободный вечер, это пока не очень устойчивая система.

Фраза «не получилось» для меня не повод ругать клиента. Это информация. Возможно, план оказался слишком сложным. Возможно, мы не учли рабочую встречу, болезнь ребенка, поездку или обычную усталость. Тогда нужно не требовать больше дисциплины, а упростить решение.

В реальной жизни будут выходные, праздники, доставка, еда в гостях и дни, когда готовить совсем не хочется. Задача не в том, чтобы исключить такие ситуации. Важно научиться проходить через них без ощущения, что все потеряно и теперь нужно начинать с понедельника. Устойчивое питание сохраняется не потому, что человек никогда не отклоняется от плана, а потому, что умеет спокойно к нему возвращаться.

Многие думают, что правильное питание — это контейнеры, подсчет калорий и дорогие продукты. Как объяснить, что нормальный рацион может быть проще?

Контейнеры и подсчет могут быть удобными инструментами для кого-то, но они не являются обязательным условием нормального питания. И точно не нужно покупать особые продукты с модными названиями.

Полноценный прием пищи можно собрать из самой обычной еды. Например, это могут быть макароны, курица и замороженные овощи. Или гречка, яйца и простой салат. Даже бутерброд можно дополнить фруктом или йогуртом, чтобы получился более сытный вариант.

Замороженные овощи, консервы, готовые салатные смеси и понятные полуфабрикаты тоже могут экономить силы и быть частью рациона. Иногда самый полезный шаг — не купить дорогой суперфуд, а перестать пропускать обед. Не приготовить сложное блюдо, а держать дома несколько продуктов, из которых можно быстро собрать еду.

Нормальный рацион не обязан выглядеть как фотография из социальной сети. Он должен насыщать, быть достаточно разнообразным, подходить по бюджету и не отнимать у человека последние силы.

Вокруг еды много страхов: хлеб нельзя, сладкое нельзя, сосиски нельзя, после «вредного» надо все компенсировать. Как понять, где реальный вред, а где просто демонизация продуктов?

Я бы начала с самого слова «нельзя». У любого запрета должно быть понятное основание. Например, подтвержденная аллергия, индивидуальная непереносимость или медицинские ограничения, которые человек обсуждает с врачом. Если основание звучит как «в интернете сказали, что этот продукт воспаляет организм», стоит остановиться и проверить источник.

Важно смотреть не только на сам продукт, но и на количество, частоту и весь рацион в целом. Хлеб, сладости или сосиски не существуют в вакууме. Одно дело, если продукт иногда появляется в разнообразном рационе, и другое, если почти полностью заменяет обычную еду. У некоторых продуктов действительно есть рекомендации по умеренному употреблению, но это не превращает их в яд и не требует паники после каждого кусочка.

Компенсировать съеденное голоданием или изнурительной тренировкой тоже не нужно. После более плотного ужина можно просто вернуться к привычному питанию, когда снова появится голод. Чем меньше мы делим продукты на чистые и вредные, тем легче принимать решения без тревоги и крайностей.

Подписывайтесь на наши соцсети:

— Телеграм

— ВК

 Возможно, вас также заинтересует: